فناوری غذایی ساخت اروپا در جهان پیشرو است. دلیل این موفقیت چیست؟ یورونیوز خبرنگار خود را به شرق آلمان فرستاد تا در «بیو سیتی» لایپزیگ به دنبال پاسخ بگردد.
زک آستین اهل اسکاتلند یکی از بنیانگذاران پاسیفیکو بیولبز است. تیم بینالمللی او برای رسیدن به جهانی عاری از گرسنگی تلاش میکند. آنها از تکنیکی جدید برای تولید جایگزینهای گوشت به وسیله کشت قارچ استفاده میکنند.
در بیو سیتی لایپزیگ، ابزارهای تأمین مالی منطقهای، ملی و اروپایی به بکدیگر متصل هستند. صدها شرکت نوپا در اینجا، پایههای رهبری بازار اروپا در فناوریهای آینده را بنا میکنند.
آستین: «لایپزیگ مکان فوقالعادهای است که تعداد زیادی از استارتآپها و شرکتهای زیستفناوری در آن شکل گرفتهاند.» ما اجازه نداریم از همه چیز در آزمایشگاه پاسیفیکو فیلم بگیریم؛ بسیاری از ماشینآلات و فرآیندهای تولید جزو اسرار تجاری کاملاً محافظتشده هستند - ساخت اروپا.
واشنگتن وینتیمیلا، یکی از بنیانگذاران پاسیفیکو و مخترع نابغه در حوزه زیستشیمی میگوید: «ما به همراه دانشمندان علوم غذایی خود، به موفقیت بزرگی در تبدیل فیبرهای جلینه به سینه مرغ (گیاهی) دست یافتیم. فوقالعاده بود. آن موقع بود که فهمیدیم در مسیر درستی هستیم.»
این تیم روش جدیدی برای تولید استیک و سوسیس گیاهی از پروتئین قارچ کشف کرده است. فرمول آن مخفی است. وینتیمیلا میگوید: «ما باید از نظر بافت تا حد امکان به گوشت واقعی نزدیک شویم؛ این کلید موفقیت است.»
تکنسین مواد غذایی پائو اولر آرمنگول از اسپانیا میافزاید: «با الیاف جلینه، میتوانیم فیله ماهی وگان و همچنین تکهگوشتهای خوک دایرهای وگان، سوسیس یا مرغ تولید کنیم.»
یک مرغ واقعی برای رشد به ۶۰ روز زمان نیاز دارد. پاسیفیکو میتواند همین مقدار پروتئین را تنها در یک روز تولید کند. جمعیت جهان رو به افزایش است. بخشهایی از جهان همین حالا هم دچار گرسنگی هستند. نیاز جهان به پروتئین رو به افزایش است.
واشنگتن وینتیمیلا میگوید: «علم روشن است. اگر به اثرات تغییرات اقلیمی بر مهمترین محصولات کشاورزی نگاه کنید، شاهد کاهش ۳۰ تا ۴۰ درصدی عملکرد جهانی در تولید محصولات کشاورزی خواهیم بود. ما قادر به تولید غذای کافی برای بشریت نخواهیم بود. ما به روشهایی برای تولید غذا نیاز داریم که به زمین متکی نباشند و پروتئین را مستقل از آب و هوا تولید کنند.»