سرخکردن غذاهای پرچرب با هواپز، مثل بیکن، در مقایسه با سرخکردن عمیق، ترکیبات آلی فرار و سایر ذرات معلق در هوا بهمراتب کمتری تولید میکند.
ممکن است سرخکن بدون روغن شما بیسر و صدا به زمین کمک کند، حتی اگر اهل غذاهای چرب باشید.
این لوازم کوچک در سالهای اخیر محبوبیت زیادی پیدا کردهاند و به سرعت به جزئی ثابت در آشپزخانههای سراسر اروپا تبدیل شدهاند. سرخکنهای بدون روغن معمولا در مقایسه با فرهای معمولی برق کمتری مصرف میکنند، به همین دلیل راهی مناسب برای پایین نگه داشتن قبوض انرژی در شرایط افزایش سرسامآور هزینههاست.
اکنون پژوهشی جدید میگوید سرخکنهای بدون روغن شاید برای کیفیت هوای داخل خانه هم بهتر باشند، البته با یک شرط مهم.
سرخکنهای بدون روغن ترکیبات آلی فرار کمتری تولید میکنند
پژوهشگران دانشگاه بیرمنگام از اتاقکهای اختصاصی سنجش کیفیت هوا برای اندازهگیری ترکیبات آلی فرار (VOCs) و سایر ذرات معلقی که هنگام پختوپز منتشر میشوند استفاده کردهاند. VOCها مواد شیمیاییِ کربنیاند که از چیزهایی مانند رنگ، محصولات پاککننده و مواد گوناگون منتشر میشوند و معمولا در فضاهای داخلی با غلظتهای بیشتری حضور دارند.
تیم برای آزمایشها از یک سرخکن بدون روغن ۴.۷ لیتریِ موجود در بازار استفاده کرد و دستههایی از غذاهای یخزده، تازهِ کمچرب و تازهِ پرچرب را پخت تا میزان انتشارها را مقایسه کند.
نتایج در نشریه انجمن شیمی آمریکا ES&T Air منتشر شده و این مطالعه از نخستین پژوهشهایی است که طیف آلایندههای منتشرشده از این دستگاههای کوچک را بررسی میکند.
دانشمندان دریافتند حلقههای پیاز یخزده، بیکن دودی و بیکن غیر دودی بالاترین سطح انتشارهای مرتبط با پختوپز را تولید میکنند. گمان میرود علت آن چربیِ بالای این مواد غذایی باشد.
با این حال، پخت غذاهای پرچرب در سرخکنِ روغنی ۱۰ تا ۱۰۰ برابر بیشتر ترکیبات آلی فرار تولید میکند.
پروفسور کریستین پفرانگ، نویسنده اصلی، میگوید: «این مطالعه تازهترین نمونهای است که نشان میدهد استفاده از سرخکن بدون روغن برای پختوپز چه مزایای بالقوهای برای کیفیت هوای داخل خانه دارد.»
او میافزاید: «در حالی که مطالعه قبلی ما فقط یک نوع غذا (مرغ کمچرب) را بررسی کرده بود، میخواستیم دامنه گستردهتری از مواد غذایی، از جمله اقلام با چربی بالاتر، را بررسی کنیم تا ببینیم وقتی در سرخکن بدون روغن پخته میشوند دقیقا چگونه مقایسه میشوند.»
چرا باید همیشه سرخکن بدون روغن خود را تمیز کنید
ماندههای غذا روی سرخکنهای بدون روغن میتواند میزان ذرات مضرِ منتشرشده را افزایش دهد؛ بنابراین تمیز نگه داشتن دستگاه ضروری است.
با این حال، پژوهشگران حتی پس از تمیزکاری هم مشاهده کردند که سرخکنهای بدون روغن در آزمایشی با سینی خالی برای بررسی انتشارهای باقیمانده، شروع به انتشار ترکیبات آلی فرار و ذرات فوقریز کردند. آزمایشها با سرخکن بدون روغنی که بیش از ۷۰ بار استفاده شده بود نشان داد در مقایسه با دستگاههای نو، ۲۳ درصد ترکیبات آلی فرارِ مرتبط با پختوپز بیشتر و بیش از دو برابرِ ذرات فوقریز منتشر میشود.
این موضوع به تجمعِ باقیماندههایی مانند چربی روی سرخکن نسبت داده شده که تیم پژوهش امکان دسترسی به آنها برای تمیزکاری نداشت.
پفرانگ اضافه میکند: «استفاده مکرر از سرخکنهای بدون روغن بدون امکان تمیز کردنِ سطوحِ کمدسترسِ پختوپز میتواند بخشی از مزایای آنها برای کیفیت هوای داخل خانه را خنثی کند.»
او میگوید: «هرچند این اثرات به حدی نیست که خانوادهها بابت انتشارها نگران شوند، این یافته ضرورت طراحیِ سرخکنهای بدون روغن با امکان نظافتِ عمقی را نشان میدهد تا در بلندمدت انتشارها پایین بماند.»