شیر تخمیر شده اسب، معروف به قمیز، یکی از نوشیدنیهای سنتی آسیای مرکزی با هزاران سال سابقه است. در قزاقستان، قمیز همچنان بخش مهمی از میراث عشایری، فرهنگ غذایی و مهماننوازی این کشور است.
تاریخچه قمیز پیوندی نزدیک با تاریخ اسب و فرهنگ عشایری قزاقستان دارد. قدیمیترین متن غربی که در آن به قمیز اشاره شده، نوشته هرودوت است که در کتاب «تواریخ» خود در قرن پنجم پیش از میلاد، به چگونگی فرآوری شیر مادیان توسط سکاها میپردازد. قمیز که از دیرباز به دلیل خواص تغذیهای و درمانیاش ارزشمند بوده است، حاوی ریزاندامگان مفیدی است که در فرایند تخمیر تولید میشوند.
آگهی
آگهی
امروزه قمیز نهتنها بهعنوان نمادی از فرهنگ قزاقستان مصرف میشود، بلکه نوشیدنیای است که همچنان جایگاه خود را در زندگی مدرن حفظ کرده است. در این قسمت، به مزارع پرورش اسب سر میزنیم تا ببینیم قمیز چگونه تهیه میشود، با افرادی آشنا میشویم که این سنت را زنده نگه داشتهاند و درمییابیم که طعم آن چگونه از منطقهای به منطقه دیگر متفاوت است. همچنین با «قمیز موریندیک» آشنا میشویم؛ جشنی سنتی که آغاز فصل دوشیدن مادیانها را گرامی میدارد.