سرآشپز مشهور دانمارکی رنه ردزپی پس از اعتراف به سواستفاده و ضرب و جرح چندین ساله کارکنان، از رستوران مدرن نوردیک نوما که همبنیانگذارش بود کنارهگیری کرد.
سرآشپز دانمارکی رنه ردزپی، همبنیانگذار رستوران بسیار تحسینشده نوما، پس از طرح اتهامهایی مبنی بر سالها آزار و بدرفتاری با کارکنان، از این مجموعه استعفا داده است.
آگهی
آگهی
این تصمیم پس از آن گرفته شد که حامیان تجاری، حمایت مالی خود را از رستوران موقت نوما در لسآنجلس که چهارشنبه افتتاح شد، پس گرفتند. قرار بود ردزپی مدیریت اجرایی این شعبه را بر عهده داشته باشد و بهای هر وعده غذا در آن حدود هزار و ۵۰۰ یورو باشد.
ردزپی، نوآور سبک «آشپزی نو نوردیک»، در پستی در اینستاگرام گفت: «پس از بیش از دو دهه ساختن و هدایت این رستوران، تصمیم گرفتهام کنارهگیری کنم.»
ردزپی در ویدیویی که او را در حال عذرخواهی از کارکنان نشان میداد، گفت: «تلاش کردهام رهبر بهتری باشم و نوما در طول سالها گامهای بزرگی برای دگرگون کردن فرهنگ خود برداشته است.» این سرآشپز ۴۸ ساله در ادامه گفت: «میدانم این تغییرها گذشته را جبران نمیکند. عذرخواهی کافی نیست. مسئولیت رفتار خودم را میپذیرم.»
ردزپی افزود: «نتوانستم فشارها را مدیریت کنم؛ اشتباهات کوچک برایم عظیم به نظر میرسید و به شیوههایی واکنش نشان دادم که امروز عمیقا از آنها پشیمانم.»
او همچنین گفت پروژه لسآنجلس بدون او ادامه خواهد یافت و تیم فعلی آن را «قویترین» ترکیبی توصیف کرد که این رستوران تا کنون داشته است.
سابقه خشونت
ماه گذشته جیسن ایگناسیو وایت، رئیس پیشین آزمایشگاه تخمیر نوما، شروع به انتشار روایتهایی از آزارهایی کرد که خود شاهدشان بوده است.
او همچنین روایتهایی را که دیگر کارکنان سابق برایش فرستاده بودند بازنشر کرد.
وایت در شبکههای اجتماعی گفت: «نوما داستان نوآوری نیست، داستان دیوانهای است که فرهنگ ترس، آزار و بهرهکشی را پرورش میداد.»
انتشار این مطالب به راه افتادن موجی از اعتراضها را در فضای مجازی و در مراسم افتتاح رستوران در پی داشت.
پایان هفته گذشته، روزنامه نیویورک تایمز نیز گزارشی مفصل منتشر کرد که در آن چندین شهادت شهودی از بدرفتاری، از جمله مشتزدن و تحقیر علنی، در رستوران نوما در کپنهاگ که دارای سه ستاره میشلن است، روایت شده بود.
سالهاست گزارشهایی درباره بدرفتاری ردزپی با کارکنانش و همچنین استفاده طولانیمدت او از کارآموزان بدون دستمزد برای گرداندن این رستوران گرانقیمت منتشر میشود؛ رستورانی که بین سالهای ۲۰۱۰ تا ۲۰۲۱ پنج بار در صدر فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان» مجله «رستوران» قرار گرفت.
کنشگران در لسآنجلس که وعده دادهاند اعتراضهای خود برای دستمزدهای عادلانه و مکفی برای گذران زندگی را ادامه دهند، میگویند روایتهای جان به در بردن از آزارهای جسمی و روانی در این رستوران مجلل کپنهاگ سالهاست شناخته شده است، اما چنین اتفاقهایی در فرهنگ آشپزخانه در همه سطوح این صنعت، اغلب به چشم نوعی «آیین گذر» نگریسته میشود.