چند روز پس از انتشار نخستین راهنمای کارخانههای شرابسازی میشلن، یکی از املاک شرابسازی در بورگونی خواست نامش از این فهرست حذف شود.
نوشندگان شراب که به دنبال تایید بیرونی هستند، حالا دستکم منبع تازهای برای کسب اطلاعات ـ اگر نه برای بحث ـ پیدا کردهاند.
آگهی
آگهی
هفته گذشته، میشلن ـ شرکت تایرسازیای که امروز به داور جهانی رستورانها تبدیل شده است ـ نخستین راهنمای شرابسازی خود را منتشر کرد.
«انتخاب انگور میشلن (منبع به زبان انگلیسی)» کار خود را با یکی از مشهورترین مناطق شراب جهان، یعنی بورگونی، آغاز کرد. اما تقریبا به محض آن که میشلن وارد جهان چندهزار ساله شراب شد، نخستین رتبهبندیهایش با مشکل روبهرو شد.
کمی بعد از آن که ملک شرابسازی «دومن آرنو-لاشو» دریافت که یک «خوشه» میشلن ـ پایینترین درجه تمایز در نظام سهسطحی رتبهبندی میشلن برای ملکهای شراب ـ به آن اعطا شده است، این تولیدکننده بورگونی آن را پس داد.
این ملک در شبکههای اجتماعی نوشت: «نمیدانیم رتبه ملک ... چگونه تعیین شده است. از سال ۲۰۲۰ به طور آگاهانه تصمیم گرفتهایم شرابهای خود را برای نقد یا رتبهبندی مطبوعاتی ارائه نکنیم.»
این رد علنی، آغاز ناخوشایندی را برای این برند رقم زده و در حالی که میشلن به گسترش فعالیتهایش فراتر از راهنماهای رستوران ادامه میدهد، روند ارزیابی آن را بلافاصله زیر ذرهبین قرار داده است.
خوشههای میشلن چیست؟
برخلاف راهنماهای سنتی شراب، «انتخاب انگور» جدید میشلن بطریها یا سالهای برداشت جداگانه را ارزیابی نمیکند. در عوض، ملکها را بر اساس کیفیت و ثبات شرابهایشان، شیوههای کار در تاکستان و زیرزمین، و توانایی آنها در بازتاب دادن حس مکان، در کنار معیارهای دیگر میسنجد.
هر ملک یک، دو یا سه خوشه میشلن دریافت میکند که سه خوشه بالاترین امتیاز است. نخستین گزینش سه زیرمنطقه بورگونی، یعنی Côte de Beaune، Côte de Nuits و Côte Chalonnaise را دربر میگرفت. در مجموع ۹۴ ملک موفق به کسب خوشههای میشلن شدند.
میشلن میگوید این نظام طوری طراحی شده که برتری را فراتر از صرف شهرت به رسمیت بشناسد، اما نخستین مناقشه علنی آن پای یکی از شناختهشدهترین ملکهای بورگونی را وسط کشید.
گسترش فعالیت این شرکت در حوزه شراب پس از آن صورت میگیرد که تغییرات در یکی از جوایز رستورانیاش با انتقادهایی روبهرو شد.
اوایل امسال، میشلن «ستاره سبز» خود برای پایداری را حذف کرد؛ اقدامی که شماری از سرآشپزهای صاحب این نشان را ناراحت کرد. این ستاره بعدا با یک پلتفرم تحلیلی به نام «Mindful Voices» جایگزین شد که به انتشار گزارشهایی درباره پایداری در حوزه غذا، شراب و مهماننوازی میپردازد.
تقویتی خوشایند؟
با این حال، برای برخی تولیدکنندگان، زمانبندی اقدام میشلن نمیتوانست بهتر از این باشد.
شراب فرانسه در آستانه یکی از سختترین دورههای خود در چند دهه اخیر است. بوردو ـ یکی از مهمترین مناطق شراب این کشور و مقصد بعدی برنامه توسعه راهنمای خوشههای میشلن ـ با سهگانه شومی از تولید مازاد، سقوط قیمتها و کاهش تقاضا برای شرابهای قرمز خود دستوپنجه نرم میکند.
فرانسه اوایل امسال یک برنامه گسترده ریشهکن کردن تاکستانها (arrachage) را برای کاهش مازاد انگور خود گسترش داد. در همین حال، برخی ملکها فراتر از فروش بطری رفته و به گردشگری روی آوردهاند تا در دریایی از بحرانها کسبوکار خود را سرپا نگه دارند.
لیدیا کودر، هممالک نسل پنجم Vignobles Coudert (منبع به زبان انگلیسی)، که خانوادهاش از سال ۱۸۶۵ در بوردو شراب تولید میکند، معتقد است راهنمای جدید میشلن میتواند به شرابخانههایی مانند آنها کمک کند، درست در زمانی که بیش از همیشه به آن نیاز دارند، به مصرفکنندگان تازه و خریداران رستورانی دسترسی پیدا کنند.
او میگوید: «این یک ابزار تازه در جیب ماست.»
اما او اضافه میکند که اعتبار میشلن در نهایت به شیوه انجام چشیدنهای شراب از سوی این شرکت بستگی خواهد داشت؛ دغدغهای که بازتابدهنده همان نگرانیهای جنجالسازی است که در رد علنی تمایز میشلن از سوی ملک دومن آرنو-لاشو مطرح شد.
او میگوید: «مشکل اصلی این است که چقدر این چشیدنها مستقل خواهد بود و این که بطریها تا چه حد [ناشناس] خواهند بود. امیدوارم کاری اخلاقی انجام دهند.»