با تکیه بر میراث رستوران نوما و جنبش غذای نو نوردیک، سرآشپزهای طراز اول از ۲۶ کشور گرد هم آمدند تا شیوهها و دستورهای تازه را با هم به اشتراک بگذارند.
بیش از ۶۰ سرآشپز برجسته جهان در کپنهاگ گرد هم آمدند تا در یک همکاری کمسابقه، شانهبهشانه آشپزی کنند و درباره آینده گاسترونومی ایدههای خود را بهاشتراک بگذارند.
همه شرکتکنندگان در میان ۱۰۰ رستوران برتر فهرست «50 رستوران برتر جهان» (The World’s 50 Best Restaurants) رتبهبندی شده بودند. این رویداد با عنوان CONVERGENCE در رستوران الکیمیست برگزار شد و طی چند روز گفتوگو و ارائه غذاهای شاخص، سرآشپزهایی از ۲۶ کشور را کنار هم آورد.
این گردهمایی بر میراث درخشان آشپزی بنا شد که بیش از یک دهه پیش در پایتخت دانمارک شکل گرفته بود.
رستوران نُما که در کپنهاگ مستقر است، پنج بار عنوان «بهترین رستوران جهان» را بهدست آورده و به یکی از تاثیرگذارترین رستورانها در تاریخ این ردهبندی تبدیل شدهاست. تمرکز آن بر استفاده حداکثری از مواد اولیه کاملا بومی شمال اروپا به شکلگیری جنبش «نیو نوردیک» شتاب بخشید.
سانتیاگو لاسرا، بنیانگذار رستوران KOL در لندن که اکنون در رتبه ۴۹ جهان قرار دارد، میگوید: «کپنهاگ زندگی مرا عوض کرد. وقتی آشپز جوانی بودم، اسم نُما و آشپزی نوردیک نوین را شنیدم... همه چیز باورنکردنی و تازه بود؛ از آب ریواس و سنجد دریایی گرفته تا کیپرِ سیر وحشی و کره گل آقطی. اصلا باورکردنی نبود.»
لاسرا از جمله سرآشپزهای بسیاری بود که زمانی برای یادگیری به کپنهاگ میآمدند و این بار برای رویداد CONVERGENCE نه بهعنوان شاگرد، بلکه در نقش همتا به شهر بازگشتند.
این ابتکار را راسموس مونک، بنیانگذار و سرآشپز الکیمیست هدایت میکرد؛ رستورانی که در فهرست «50 رستوران برتر جهان» در سال ۲۰۲۵ در رتبه پنجم قرار دارد و مونک نیز بهتازگی در جوایز The Best Chef بهعنوان «بهترین سرآشپز جهان» انتخاب شدهاست.
مونک در جمع سرآشپزهای صاحبنام جهان میگوید: «دیدن این همه آدم که سالهاست برایشان احترام قائل هستم، برایم بسیار احساسی است و از حضور همه شما بسیار سپاسگزارم.»
رودلفو گوسمان، سرآشپز شیلیایی و بنیانگذار رستوران بوراگو که در رتبه ۲۳ جهان قرار دارد، امروز کپنهاگ را یکی از نقاط مرجع برای gastronomic dining در سطح جهان میداند.
او میگوید: «بهویژه وقتی به کپنهاگ میآیی، فکر میکنم حالا پایتخت غذاست. از این که با ایده دور هم جمع شدن، بهاشتراک گذاشتن و یاد گرفتن از هم اینجا هستیم، بسیار هیجانزدهام. اساسا تمام ماجرای گاسترونومی همین است.»
او اضافه میکند: «گاسترونومی تا امروز هیچوقت اینطور تکامل پیدا نکرده بود. احتمالا گاسترونومی دارد به جایگاهی شبیه معماری میرسد... ۴۰ یا ۵۰ سال پیش هرگز سرآشپز را بیرون آشپزخانه نمیدیدید، اما امروز سرآشپزها همهجا حضور دارند.»
میتسوهارو «میکا» سومورا، سرآشپز و بنیانگذار رستوران مایدو در لیما که در سال ۲۰۲۵ در رتبه نخست جهان قرار گرفته، دوران کنونی را دورهای کمنظیر از همکاری توصیف میکند.
او میگوید: «رویداد CONVERGENCE یکی از نمونههای چیزی است که امروز در گاسترونومی میگذرد؛ یعنی گردهم آمدن و بهاشتراک گذاشتن دانش. فکر میکنم باید بابت آنچه امروز در صحنه غذا در جریان است واقعا خوشحال باشیم... ۳۰ سال پیش چنین چیزی وجود نداشت.»
آیا گاسترونومی میتواند به یک شکل هنری تبدیل شود؟
فراتر از آشپزخانهها، این رویداد نشانه هدفی فرهنگی هم بود. یاکوب انگلاشمیت، وزیر فرهنگ دانمارک، در جریان این گردهمایی اعلام کرد که کشورش بررسی خواهد کرد آیا میتوان گاسترونومی را بهطور رسمی بهعنوان شکلی از بیان هنری بهرسمیت شناخت یا نه.
او میگوید: «به همین دلیل تصمیم گرفتهام بررسی کنم آیا دانمارک میتواند رسما گاسترونومی را بهعنوان یک بیان هنری بهرسمیت بشناسد یا نه.»
پس از این رویداد، چندین سرآشپز در رستورانهای مختلف کپنهاگ غذاهای شاخص خود را ارائه کردند و به مهمانان فرصتی کمنظیر دادند تا طعم برخی از تاثیرگذارترین آشپزخانههای جهان را در یک شهر تجربه کنند.