نگارش از Jeremy Wilks
تاریخ انتشار
همرسانی
دو سرآشپز نامدار توکیو، کیمیو نوناگا و یاهی سوزوکی، ما را با میراث آشپزی شهر آشنا میکنند؛ از گشتوگذار در محلههای چندصدساله گرفته تا سرزدن به بازارهای پررفتوآمد و آشنایی با منابع الهامی که امروزه آشپزی توکیو را شکل میدهند.
در رستوران نیهونباشی یوکاری، سرآشپز نسلسومی، کیمیو نوناگا، سنتهای دیرپا را با طعمهای امروزی در هم میآمیزد؛ ویکردی که بازتابی از روح محلهی تاریخی اوست. در خیابانهای اطراف، او به فروشگاههایی مانند «یاماموتو نُری» سر میزند؛ جایی که هنرِ کارِ دست هنوز در شکلدادن به آشپزی محلی نقش محوری دارد.
در آنسوی شهر و در منطقهی میناتو، یاهی سوزوکی، سرآشپز آموزشدیده در ایتالیا، الهامش را از مواد خوراکی ژاپنی میگیرد؛ منبع الهامی که گاه در بازار تویوسو و گاه هنگام گذر از خیابانهای نیگیوچو شکل میگیرد. چه در کشف دکههای یاکیتوری باشد و چه در تجدیدقوا در «بلو نوت توکیو»، او این تنوع شهری را منبع دائمیِ خلاقیت خود قلمداد میکند.
همرسانی