Crossing Cultures شهر باستانی چین سوژو را که به خاطر باغ‌های کلاسیک، کانال‌ها و غذاهای خوشمزه‌اش شهرت دارد، کاوش می‌کند.
آگهی
شهر باستانی سوژو که زمانی قلب بوروکراتیک امپراتوری چین بود، قرن‌ها است که بازدیدکنندگان را مجذوب خود کرده است.
این شهر که به‌خاطر ملیله‌های ابریشمی خوب، باغ‌های کلاسیک و کانال‌های زیبا شهرت دارد، لقب «ونیز شرق» را به خود اختصاص داده است و اغلب به‌عنوان گوشه‌ای امن برای رهایی از شلوغی و هرج‌ومرج همسایه بزرگ‌تر خود شانگهای قلمداد می‌شود.
پل و ایگور، مجریان Crossing Cultures، در کنار هم از شهر دیدن کردند تا غذاهای لذیذ آن را تجربه کنند.
طعم سنت
سوژو حوالی 100 کیلومتری غرب شانگهای در سواحل دریاچه تایهو در استان جیانگ سو، یکی از بزرگترین دریاچه‌های آب شیرین چین، واقع شده است.
این موضوع نقش بزرگی در شکل‌دهی به هویت شهر داشته است؛ تأثیری که به غذاهای محلی سوبانگ گسترش می‌یابد که در آن، ماهی اغلب یک جزء اصلی به شمار می‌رود.
ماهی سنجاب‌شکل ماندارین از غذاهای معروف سوژو است. آماده‌سازی این ماهی، که گفته می‌شود برای اولین بار بیش از 400 سال پیش برای امپراتور چیان‌لونگ سرو شده است، شامل برش زدن آن به شکل ظریف است. سپس ماهی را سرخ می‌کنند و با سس شیرین بر پایه گوجه فرنگی پر می‌کنند.
اما سنجاب چه ربطی به ماهی دارد؟
سرآشپز ژو رونگین، سرآشپز رستوران دیوئلو و استاد آشپزی سوبانگ، داستان پشت این غذا را با پل به اشتراک گذاشت: «ماهی ماندارین شبیه یک سنجاب است که سرش را بالا آورده و دمش را جمع کرده است. وقتی سس تند روی آن می‌ریزند، مانند سنجاب صدای جیرجیر می‌دهد. در فرهنگ ما، سنجاب نماد خوش‌شانسی است.»
سرآشپز ژو با فاش کردن راز بافت خوشمزه این غذا افزود: «لایه بیرونی فوق‌العاده ترد است و میل کردن آن را لذت‌بخش می‌کند. وقتی ماهی را از قبل در آرد می‌غلتانیم، به آبدار ماندن آن کمک کرد و گوشت را لطیف و خوش طعم نگه می‌دارد.»
ارتباط فرانسوی
گرچه سوژو به‌خاطر آبراه‌های تاریخی و ساختمان‌های سفیدرنگ سنتی‌اش مشهور است، این شهر دارای جنبه‌های پر جنب و جوش مدرنی است که استعدادهای خلاق بین‌المللی را جذب می‌کند. یکی از تازه‌واردان شهر، دیوید آلوز، شیرینی‌پز فرانسوی برنده جایزه از لیل است که طعم اروپا را با نانوایی خود، Très TenTant، به سوژو آورده است.
یکی از دسرهای خاص دیوید، کیک ماچا بو، نمونه‌ای از ادغام تکنیک‌های شیرینی فرانسوی با الهام از چین است. طراحی این کیک شبیه سقف‌های کاشی‌کاری شده در معماری تاریخی سوژو است.
این کیک با ماچا و یک بیسکویت با مغزی مربای پرتقال و تمشک درست شده است. دیوید به ایگور می‌گوید: «من با استفاده از شکر کمتر، شیرینی آن را با در نظر گرفتن سلیقه محلی تنظیم کردم. در شیرینی‌پزی در فرانسه‌ام هم شروع به انجام این کار کرده‌ام؛ مشتریان ما عاشق آن هستند.»
همنشینی فرهنگ‌ها
کانال‌های زیبا و باغ‌های کلاسیک سوژو، که بسیاری از آن‌ها در فهرست میراث جهانی یونسکو ثبت شده‌اند، نشان‌دهنده گذشته پر رونق این شهر است که ساختن آن بیشتر ناشی از موفقیت در تجارت ابریشم است. گرچه سوژو به میراث خود افتخار می‌کند، شهری نیست که در زمان گیر کرده باشد.
برای کسانی که به دنبال یک ماجراجویی جایگزین فراتر از پکن و شانگهای هستند، این شهر ترکیبی فریبنده از تاریخ، هنر و غذا را ارائه می‌دهد - که آن را به مقصدی ضروری برای دوستداران فرهنگ، غذا و همه چیز در چین تبدیل می‌کند.