تخم مرغ ها سال ها نماد عید پاک بوده اند، اما شکلات از چه زمانی وارد این جشن شد؟ ربکا اسپتسانو در خیابان های بروکسل دنبال رازهای شکلات لوکس دست ساز بلژیکی رفته است.
جستوجوی تخممرغ عید پاک در بسیاری از خانوادههای سراسر جهان از برنامههای ثابت فصل بهار است. چه تخممرغها پلاستیکی باشند، چه آبپز یا شکلاتی، این شکل کروی حالا با عید پاک گره خورده است.
آگهی
آگهی
تخممرغها از دیرباز نماد عید پاک بودهاند و رستاخیز عیسی مسیح را نمایندگی میکنند. گفته میشود تخممرغ نماد باروری، بهار، تولد و زایش دوباره است.
این موضوع تصادفی هم نیست؛ مسیحیان در دوران روزهداری چهلروزه پیش از عید پاک که «لِنت» نام دارد نمیتوانستند تخممرغ بخورند. اما مرغها که تخمگذاری را متوقف نمیکردند، بنابراین در زمان عید پاک انبوهی تخممرغ وجود داشت. تخممرغهایی که امکان خوردنشان نبود تزئین میشد و همین سنت، الهامبخش بسیاری از رسوم عید پاک در نقاط مختلف جهان شد.
شکلات و عید پاک
شکلات در قرن نوزدهم وارد سنتهای عید پاک شد، زمانی که شکلاتسازهای فرانسه و آلمان شروع به تولید تخممرغهای شکلاتی برای این عید کردند. این نخستین تخممرغهای شکلاتی به صورت دستی و جامد تهیه میشدند.
در اواخر قرن نوزدهم، نوآوریها در صنعت شکلاتسازی امکان تولید انبوه کره کاکائو را فراهم کرد. به این ترتیب تخممرغهای قالبگیریشده توخالی اختراع شد. این تحول همچنین باعث شد تخممرغهای شکلاتی ارزانتر و تولیدشان در مقیاس بالا آسانتر شود و در نتیجه در دسترستر و محبوبتر شوند.
امروزه استادان شکلاتسازی از عید پاک به عنوان فرصتی برای نمایش مهارت خود در ساخت و قالبگیری شکلات استفاده میکنند. در فروشگاهها فقط تخممرغ شکلاتی پیدا نمیکنید؛ خرگوش، گل و ناقوس کلیسا از دیگر شکلهای رایج شکلاتهای عید پاک است.
شکلات بلژیکی را چه چیزی متمایز میکند؟
بلژیک یکی از کشورهای سرشناس جهان در زمینه شکلات است.
شکلات بلژیکی به دلیل روشهای ریزسای تولید، استفاده از ۱۰۰ درصد کره کاکائو و درصد بالای کاکائو از دیگر محصولات متمایز میشود. برای اینکه یک خوراکی شکلات بلژیکی به حساب بیاید، دستکم باید ۳۵ درصد کاکائو داشته باشد.
فاطیما دریجتووا، کارمند فروشگاه شکلات دستساز «پاسیون شکولا» در بلژیک، میگوید به خاطر کیفیت بالای شکلات بلژیکی آن را دوست دارد.
او میگوید: «من شکلات را یک خوراکی لوکس میدانم.»
او میگوید: «این استاندارد شکلات بلژیکی است. شکلات بلژیکی شکلاتی لوکس است. هنگام خوردن باید آن را احساس کنید، نه اینکه فقط برای رفع هوس شیرینی آن را بخورید.»
او میگوید شکلات بلژیکی به اندازه بعضی از انواع دیگر شکلات شیرین و پرشکر نیست.
کاکائو نخستین بار در قرن هفدهم، زمانی که این سرزمین زیر سلطه اسپانیا بود، به بلژیک رسید. جستوجوگران اسپانیایی آن را از آمریکای جنوبی آوردند و اشراف اسپانیایی آن زمان از کاکائو داغ به عنوان نوشیدنی لوکس لذت میبردند.
در اواخر قرن نوزدهم، بلژیک کنگو را مستعمره کرد و در آنجا به دانههای کاکائو دست یافت. این موضوع باعث شد بلژیک به یکی از مهمترین بازرگانان کاکائو تبدیل شود و زمینه برای تولید انبوه کاکائو فراهم آید.
اصطلاحات شکلاتی که بد نیست بدانید
اگر برای خرید شکلات عید پاک به یکی از قطبهای شکلات جهان، مثل بلژیک، بروید احتمالا با گزینههای وسوسهانگیز فراوانی روبهرو میشوید. برای انتخاب شیرینی ایدهآل، باید چند اصطلاح کلیدی در صنعت شکلات را بشناسید.
پرالین یکی از نمادینترین شکلاتهای بلژیکی است. این نوع شکلات را ژان نویهاوس دوم، شکلاتساز بلژیکی، در سال ۱۹۱۲ اختراع کرد. در بلژیک، پرالین به شکلاتی گفته میشود که داخل آن پر شده باشد.
دریجتووا از فروشگاه پاسیون شکولا میگوید استاندارد پرالین این است که با لایه نازکی از شکلات پوشانده شده باشد.
او میگوید: «اگر پرالینی را ببینید که لایه ضخیمی از شکلات دارد، یعنی این شکلات دستساز نیست.»
پوسته سفت شکلاتی پرالین اغلب حاوی پرالینه است؛ خمیری از شکر کاراملی و مغزها. با توجه به میزان آسیاب شدن مغزها، پرالینه میتواند نرم یا ترد باشد. داخل پرالینها همچنین میتواند جیاندویا قرار بگیرد؛ ترکیبی نرم از شکلات و فندق.
به گفته دریجتووا، به همین دلیل پرالینها معمولا از دیگر انواع شکلات، مثل گاناش یا ترافل، تردتر و مغزدارتر هستند.
دریجتووا میگوید: «وقتی گاز به یک گاناش میزنید، بخش درونی آن نرمتر است.»
گاناش به مخلوطی نرم از شکلات و خامه گفته میشود. در یک فروشگاه شکلات در بلژیک معمولا گاناش را به صورت مغز داخل پوستهای نرم از شکلات پیدا میکنید. با این حال گاناش بسیار پرکاربرد است و در ترافلها هم استفاده میشود.
ترافل یکی دیگر از شیرینیهای کلاسیک بلژیکی است که معمولا با گلولهکردن گاناش و غلتاندن آن در پودر کاکائو، شکلات یا مغزها تهیه میشود. ترافلها میتوانند کاملا بدون پوسته باشند یا با لایه نازکی از شکلات پوشانده شوند.