از ماهی سالمون تا ساکی: لذت بردن از غذای پایدار در استان نیگاتا ژاپن

آگهی

استان نیگاتا که به‌عنوان یکی از قطب‌های آشپزی در ژاپن شناخته می‌شود، از خاک حاصلخیز، آب زلال و آب و هوای متنوع است که همه اینها به تولید محصولات محلی استثنایی آن کمک می‌کند.

اغلب این بهشت غذادوستان از نظرها پنهان می‌ماند، اما نیگاتا از طریق فرهنگ غذا و نوشیدنی بسیار متنوع خود، چیزهای زیادی برای ارائه به غذادوستان ماجراجو دارد. 

در این قسمت جدید Explore، سفری از جنس غذا را در سراسر نیگاتا انجام می‌دهیم تا از طریق دو تا از معروف‌ترین محصولات آن، یعنی ماهی قزل آلا و ساکی، در مورد غذاهای پایدار منطقه بیاموزیم.

در اینجا راهنمایی نوشته شده است تا شما هم بتوانید ضمن حمایت از بازیابی منطقه از زمین‌لرزه سال 2024 در نوتو، از تجارت محلی نیگاتا حمایت کنید.

از موراکامی، «شهر سالمون» ژاپن دیدن کنید

شهر موراکامی که در محل تلاقی رودخانه‌های میوموته و اوکاوا با دریای ژاپن قرار دارد، مکانی محبوب برای تخم‌ریزی ماهی آزاد است. 

در هر پاییز، آبراه‌ها به بزرگراه‌های شلوغی برای صدها ماهی تبدیل می‌شود که به سمت بالای رودخانه شنا می‌کنند تا تخم بگذارند. با بازگشت ماهی‌ها، ماهیگیران نیز برمی‌گردند و شما می‌توانید خودتان شاهد هیجان در حاشیه رودخانه موراکامی باشید.

محبوب‌ترین روش ماهیگیری در موراکامی، قدیمی‌ترین روش هم به حساب می‌آید است - ماهیگیران از یک چوب دستی با قلاب در انتهای آن استفاده می‌کنند که کاگی نام دارد. 

از آنجایی که طعمه زنده‌ای برای فریب ماهی وجود ندارد، ماهیگیران باید زیرک باشند. آن‌ها سکوهای چوبی و تله‌هایی به نام کودو بر پا کرده و نهال سرو و سرخس آن ها را استتار می‌کنند.

تخم‌های ماهی قزل آلا ذخیره می‌شوند تا در بهار به‌طور مصنوعی تلقیح و از تخم خارج شوند. گفته می شود که شهر موراکامی اولین جای جهان بوده که در قرن هجدهم، زمانی که یک شهر قلعه سامورایی بود، ماهی قزل آلا در آن به این روش تکثیر شده است.

امروزه، این شهر هنوز به‌عنوان «شهر ماهی قزل آلا» شناخته می‌شود – و با قدم زدن در خیابان‌های زیبای شهر، واضح است که ماهی قزل آلا در هویت موراکامی نقش اساسی دارد. 

در زمستان، ماهی قزل آلا تقریباً در ویترین هر فروشگاهی آویزان می‌شوند – ماهی قزل‌آلای پخته، به نام ساکابیتاشی، یکی از غذاهای ویژه موراکامی است.

برای چشیدن این غذای لذیذ منحصر به فرد، به Sennensake Kikkawa، یک کسب و کار خانوادگی که در زمینه ماهی قزل آلا و ساکی موراکامی تخصص دارد، بروید.

اگر خوش‌شانس باشید، ممکن است صاحبش شینجی کیکاوا را ببینید که ماهی قزل آلا را به روش سنتی موراکامی که در آن فقط از نمک دریا استفاده می‌شود، مزه‌دار می‌کند. ماهی قزل آلا ظرف یک ماه تا یک سال خشک می‌شود.

کیکاوا به Euronews Travel گفت: «ماهی قزل آلا پس از یک سال خشک شدن و قرار گرفتن در معرض بادهای موراکامی، اومامی خاصی پیدا می‌کند.»

ماهی قزل آلا آنقدر در موراکامی جایگاه بالایی دارد که همیشه با نهایت احترام با آن رفتار می‌شود – هنگام پاک کردن، شکم ماهی در دو برش باز می‌شود تا به هاراکیری اشاره‌ای نکند. هاراکیی نوعی خودکشی آیینی است که در آن سامورایی‌های بی‌آبرو، شکم خود را می‌درند.

همه قسمت‌های ماهی قزل آلا از جمله اندام‌ها، باله‌ها و پوست آن خورده می‌شود. گفته می‌شود در موراکامی 100 دستور غذای مختلف برای ماهی قزل آلا وجود دارد - و شما می‌توانید 22 مورد از آنها را در رستوران Izutsuyaکه متعلق به خانواده کیکاوا است، امتحان کنید. 

یکی از لذیذترین غذاهای Izutsuya، پوست ماهی قزل آلا است که وقتی آن را روی میز کباب می‌کنید، مانند پنجه به شکل حلقه درمی‌آید. این غذا همچنین با برنج نیگاتا سرو می‌شود - که عموماً در ژاپن به‌عنوان بهترین برنج شناخته می‌شود.

برخی از بهترین غذاهای ژاپنی را امتحان کنید

برنج معروف نیگاتا عنصر اصلی یکی دیگر از خوراکی ویژه آن است - ساکی. 

جغرافیای منطقه آن را به طور خاص برای تولید ساکی مناسب می‌کند – بارش برف سنگین از کوه‌های آن، خالص‌ترین آب را فراهم می‌کند که مهمترین عنصر در این زمینه است.

برای مشاهده دقیق تر نیگاتا، به Asahi-Shuzo، بزرگترین کارخانه آبجوسازی ساکی در شهر ناگائوکا، که در سال 1830 تأسیس شد، بروید. در یک تور آبجوسازی، بازدیدکنندگان می‌توانند هر مرحله از فرآیند را ببینند - از پاک کردن برنج و پردازش کوجی گرفته تا تخمیر و پر کردن بطری‌ها.

Asahi-Shuzo تمرکز زیادی بر حفظ محیط زیست دارد و یک ابتکار محلی را برای نجات کرم شب تاب منطقه، که بنابر باور عمومی شاخص کیفیت آب هستند، رهبری می‌کند.

در غروب‌های تابستان، می‌توانید هنگام قدم زدن در محوطه کارخانه آبجوسازی ثمره کار آن‌ها را ببینید – حشرات زیست‌تاب که با خوشحالی چشمک می‌زنند.

در پاییز، بازدیدکنندگان می‌توانند از درختان افرای قرمز Asahi-Shuzo که در باغ افرا Momijien مشرف به آبجوسازی کاشته شده‌اند لذت ببرند.

موتویوشی یاماگا، آبجوساز اصلی Asahi-Shuzo به Euronews Travel توضیح داد: «ساکی از آب و برنج ساخته می‌شود، بنابراین آب بسیار مهم است. به همین دلیل است که ما در اینجا درخت می‌کاریم تا بتوانیم همیشه آب تمیز داشته باشیم.»

در Sara no Sato Asahiyama، که فروشگاه و رستوران آبجوسازی را در خود جای داده است، می‌توانید انواع مختلف گونه پرچمدار ساکی در Asahi-Shuzo را امتحان کنید؛ یعنی Kubota. 

چشیدن هر یک از ساکی‌های مختلف در کنار هم، راهی فوق‌العاده برای چشاندن عطر و بوها و طعم‌های ظریف به دستگاه چشایی‌تان است.

در یک چشمه آب گرم در فضای باز یا «اونسن» استراحت کنید

بعد از اینکه ماهی قزل آلا و ساکی را نوش جان کردید، در یکی از 144 اونسن مختلف یا چشمه‌های آب گرم طبیعی نیگاتا استراحت کنید.

حضور در اونسن که تجربه‌ای فراگیر است، سرگرمی مورد علاقه مردم ژاپن است و اغلب با اقامت در یک مسافرخانه سنتی یا ریوکان شروع می‌شود.

کسانی که برای راحتی خود ارزش قائل هستند، Tsukioka Onsen Masyuu راامتحان کنند که اخیراً به شیوه‌ای بازسازی شده است تا جذابیت یک رایوکان سنتی را با لوکس بودن یک هتل ترکیب کند.

حمام‌های سرپوشیده و بیرونی این مسافرخانه دارای آب گرم طبیعی غنی از گوگرد با رنگ زمردی زیبا است. مردم معتقد هستند که این آب برای پوست و مفاصل مفید است.

Omotenashi اصل راهنما در اینجا است - این مفهوم بنیادی ژاپنی، مهمان‌نوازی را یک قدم جلوتر می‌برد و نشان‌دهنده مراقبت همه‌جانبه از طریق برخورد گرم، مهربانی و توجه به مهمانان است.

و شام بسیار عالی است - شامل محصولات محلی فصلی است که به زیبایی در قالب مجموعه‌ای از غذاهای کوچک چیده شده‌اند.

برای تجربه‌ای ساده‌تر، به اونسن Senami بروید و در Taikanso Senami no Yuبمانید، که مؤسسه‌ای بزرگ‌تر با دکور خلوت و منظره‌ای خارق‌العاده رو به دریای ژاپن است.

حمام در فضای باز آن‌ها، تجربه‌ای برای همه حواس شماست - می‌توانید در آن واحد بوی دریا را حس کنید، صدای امواج را بشنوید، گرما را که به استخوان‌هایتان نفوذ می‌کند حس کنید و افق را تماشا کنید. اینجا مکانی عالی برای نشستن و تفکر در پایان یک سفر طولانی و لذت‌بخش است.

جهت کسب اطلاعات بیشتر، نسخه کامل قسمت «Explore Sustainable Japan» را در پخش‌کننده بالا تماشا کنید.