تحولات تازه در ارقام دورگه انگور و پیامدهای تغییرات اقلیمی باعث شده است طی چند دهه اخیر مناطق شرابسازی بیش از پیش بهسوی شمال گسترش یابد.
وقتی از شرابهای اروپایی حرف میزنیم، نام چند مقصد فوراً به ذهن میآید: بوردو، توسکانی و ریوخا؛ جاهایی که برای پیدا کردن آفتاب راهیشان میشوید.
اما در سالهای اخیر چهره دنیای شراب عوض شده و در اقلیمهای سرد شمال اروپا انگورستانهای تازهای سر برآوردهاند.
پشت این تحول دو عامل است: رقمهای دورگه تازهای از انگور که در برابر آبوهوا تاب میآورند و تاثیر تغییرات اقلیمی بر فصلهای منطقه.
این یعنی شرابهایی که مینوشیم تغییر کردهاند و مقصدهایی که برای چشیدن شراب سر میزنیم هم همینطور.
«دوستداران شراب میتوانند چیزی واقعاً یکتا بچشند»
استونی بهطور سنتی فقط شرابهای میوهای یا مبتنی بر انواع توت تولید میکرد، اما در دو دهه گذشته شمار اندکی انگورستان در سراسر این کشور بالتیک راه افتاده است.
پکه الورانتا، مدیرعامل شرابخانه «لوشر و ماتیسن موهو»، میگوید: «انگورکاری در اقلیم سرد در سراسر جهان هر روز محبوبتر میشود.»
او افزود: «همین پنج سال پیش سوملیههای استونی به من میخندیدند، اما دیگر خبری از خنده نیست.»
لوشر و ماتیسن از شمالیترین شرابخانههای جهان است و از معدود انگورستانهای روباز استونی است؛ با حدود ۲٬۰۰۰ بوته انگور.
بازدیدکنندگانِ مزرعه گردشگریِ شراب میتوانند در مهمانسرا اقامت کنند و در تورهای انگورکاری، چشیدن شراب، همراهی شراب با شام و حتی کارگاهها شرکت کنند.
الورانتا اضافه میکند: «محصولات ما کمتیراژ است، پس مهمانها میتوانند چیزی واقعاً یکتا بهدست بیاورند. شراب بازتاب ترُوار اینجاست؛ شرایط سخت شمال و تابستانی کوتاه و خنکتر، و مزهشان واقعاً خاص است.»
گذشته از لوشر و ماتیسن، میتوانید انگورستانهای کشور را در مسیر شراب استونی کشف کنید.
چطور تغییرات اقلیمی صنعت شراب بریتانیا را تقویت کرد
انگورکاری در انگلستان به دوران روم برمیگردد، اما صحنه شراب در کشور عملاً از دهه ۱۹۸۰ جان گرفته است.
تغییرات اقلیمی باعث شده تعداد روزهایی با دمای بالای ۳۰ درجه بیشتر شود و فاصله بین مرحله رشد و برداشت کوتاهتر شود.
حالا انگورستانهای بریتانیا میتوانند رقمهای بینالمللی مانند پینو نوآر، مونیه و شاردونه را تولید کنند و همین محبوبیتشان را بالا برده است.
بهگفته WineGB، انجمن صنفی کشتکنندگان و تولیدکنندگان، اکنون حدود ۱٬۱۰۰ انگورستان در سراسر بریتانیا فعال است که فقط در سال گذشته ۷۴ مورد به آن اضافه شد.
هرچند این صنعت در شهرستانهای جنوبی مانند کِنت، اسکس و وِست ساسکس متمرکز است، در یورکشایر هم انگورستانهای تازهای سر برآوردهاند.
رشد این صنعت برای گردشگری هم خبر خوبی بوده است؛ بر اساس گزارش گردشگری ۲۰۲۴ WineGB، در سال ۲۰۲۳ بیش از یک میلیون نفر از انگورستانهای بریتانیا دیدن کردند.
۲۰۲۶ هم زمان خوبی برای سر زدن است، چون برداشت ۲۰۲۵ بهدلیل خشکترین تابستان ثبتشده «استثنایی» بود.
استفن اسکلتون، نویسنده گزارش برداشت و دارنده مدرک MW، گفت: «این بالقوه بهترین سال برای شرابهای بیگاز است؛ بهویژه شاردونه و پینو نوآر از تاکستانهای مناسب. میتوان انتظار داشت تولیدکنندگان شاخص شرابهایی واقعاً در سطح جهانی عرضه کنند.»
او ادامه داد: «شرابهای گازدار هم خوب خواهند بود و احتمالاً زودتر از سالهای خنکتر به بازار میآیند که بد هم نیست. همچنین میتوان شرابهای بهتری از مناطق حاشیهایتر انتظار داشت که خبر خوبی است.»
با اینکه هوای گرمتر دستکم فعلاً برای شراب بریتانیا خبر خوبی است، تصویر کلی اما بهمراتب نگرانکنندهتر است.
مسیرهای گردشگری شراب گوناگونی برای شهرستانهای مختلف وجود دارد که همه را در وبسایت WineGB پیدا میکنید.
رشد سریع شراب سوئد
سوئد با آنکه بازیگری نسبتاً تازه در صحنه شرابسازی است و اتحادیه اروپا تازه در ۱۹۹۹ آن را بهعنوان کشور شراب بهرسمیت شناخت، توانسته نامی برای خود دستوپا کند.
با اینکه انگورستانها از رقمهایی استفاده میکنند که سرمای هوا را تاب میآورند، تعجبی ندارد که صنعت عمدتاً در جنوبیترین استان، یعنی اسکونه، متمرکز باشد؛ جایی که حدود ۸۰ درصد تاکها همانجا کشت میشود.
تابستان ۲۰۲۴، این استان میزبان رویداد The Swedish Wine Tasting بود؛ برنامهای الهامگرفته از داوری مشهور پاریس در ۱۹۷۶ که شرابهای فرانسوی و کالیفرنیایی را در آزمونهای کور مقابل هم گذاشت.
همانطور که در ۱۹۷۶ شراب ناپا پیروز شد، این بار هم شرابی سوئدی در صدر قرار گرفت، پس از آن یک شاردونه کلاسیک فرانسوی و سپس یک شراب گازدار انگلیسی.
تغییر قانونی در میانه ۲۰۲۵ هم قطعاً به رونق صحنه شراب کشور کمک میکند؛ از اول ژوئن، فروش مستقیم در محل شرابخانه قانونی شد.
پیشتر هر نوشیدنی الکلیِ بالای ۳.۵ درصد الکل حجمی فقط از طریق شرکت دولتی Systembolaget قابل خرید بود.
حالا شرابخانهها و آبجوسازیهای خرد میتوانند کالاهای خود را مستقیم به مشتریان بفروشند؛ یعنی شرابی را که در برنامه چشیدن پسندیدید همانجا میتوانید بخرید و با خود ببرید.
برنامههای چشیدن شراب و تورهای انگورستان را از طریق Visit Skåne، هیئت گردشگری منطقه، پیدا کنید.