نگارش از Paul Hackett
تاریخ انتشار
•به روز شده در
همرسانی
از آندلس تا شرق چین؛ دو محصول غذایی کهن گواه آناند که سنت، جغرافیا و مقررات نقشی تعیینکننده در شکلگیری میراث غذایی جهان دارند.
در جنوب اسپانیا، تولید روغن زیتون همچنان نقشی محوری در اقتصادهای روستایی ایفا میکند؛ صنعتی که بر پایهی دانشی چندصدساله، با فرآوری مدرن و صادرات جهانی همراه شده است.
در استان ژجیانگ چین، ژامبون جینهوا بر پایهی مهارتی دقیق تولید میشود؛ مهارتی که بیش از هزار سال تکامل یافته و با نشان مبدأ جغرافیایی حفاظت میشود.
با وجود فاصلهی جغرافیایی، هر دو محصول برای حفظ طعم و اصالت خود به برداشت، عملآوری و کنترلهای کیفی سختگیرانه متکی هستند. روغن زیتون و ژامبون جینهوا، در کنار یکدیگر، گویای آناند که تلاقی میراث فرهنگی، تخصص بومی و سازوکارهای بازار مدرن چگونه خوراکهای سنتی را در جهان معاصر زنده نگه میدارد.
همرسانی