از توسکانی تا مولداوی: بهترین رستوران‌های تاکستانی در اروپا معرفی شدند

تورهای معمول چشیدن شراب در شرابخانه‌ها همراه با یک بشقاب پنیر ساده را فراموش کنید.

آگهی

آگهی

برخی تاکستان‌ها حالا غذاهایی در حد یک مقصد کامل سفر سرو می‌کنند و غذاهای جدی و باکیفیت را با شراب‌ها و مناظر چشمگیر به هم پیوند می‌دهند.

مجله Wine Enthusiast فهرستی از محبوب‌ترین رستوران‌های شرابخانه‌ای (منبع به زبان انگلیسی) خود را در سراسر جهان جمع‌آوری کرده است؛ از ناهارهای صمیمی در میان تاکستان‌ها گرفته تا منوهای چشیدن بلندپروازانه‌ای که ارزش برنامه‌ریزی یک سفر کامل را دارند.

فهرست این نشریه شامل ۵۷ شرابخانه در سراسر جهان است و ۲۲ مورد آن در اروپا قرار دارند؛ شش مورد تنها در ایتالیا است، به این معنا که بخش قابل توجهی از بهترین مکان‌ها برای مسافران اروپایی نسبتا نزدیک به خانه‌اند.

Italy

ایتالیا به خاطر تنوع گسترده شراب‌ها و آشپزی بی‌نظیرش در جهان شهرت دارد، بنابراین تعجب‌آور نیست که نام آن شش بار در این فهرست تکرار شده است.

توسکانی احتمالا مشهورترین منطقه شراب در این کشور است و چهار مورد از این شش رستوران – Osteria di Brolio و Il Ristoro di Castello di Ama در کیانتی و Ristorante Campo del Drago در مونتالچینو و Indigeno در Montepulciano – در همین منطقه قرار دارند.

با این حال اگر سراغ مناطق کمتر شناخته‌شده بروید، باز هم تاکستان‌هایی پیدا می‌کنید که کیفیت غذاهایشان دست‌کم همپای نوشیدنی‌هایشان است.

La Veduta در بالای تپه‌های ایربینیا در منطقه کامپانیا در جنوب‌غربی کشور واقع شده است. این رستوران پاستای دست‌ساز و محصولات کشاورزی بومی را سرو می‌کند که بهترین همراه آن‌ها شراب‌هایی است که از انگورهای فیانو، گریکو و آلیانیکو تهیه شده‌اند.

نزدیک ورونا، رستوران شرابخانه‌ای Locanda Costasera را می‌یابید که بر پایه فلسفه «اول شراب» اداره می‌شود؛ یعنی غذا با شراب‌ها هماهنگ می‌شود، نه برعکس که معمول است.

این مکان روستایی بهترین جا برای امتحان ترکیب شراب کوروینا و مرلو همراه با پاستای لذیذ توبتی است.

Portugal

منطقه آلنتژو در پرتغال این روزها به یکی از مقاصد پرطرفدار تبدیل شده است و این رونق به تاکستان‌های آن هم سرایت کرده است.

تاکستان وابسته به رستوران Malhadinha Nova شراب‌های مدرن تولید می‌کند و این رویکرد در منوی رستوران در کنار غذاهای سنتی آلنتژو هم دیده می‌شود. بسیاری از غذاها با استفاده از مواد اولیه‌ای تهیه می‌شوند که در همین ملک کاشته یا پرورش داده می‌شوند، از جمله خوک‌های سیاه ایبری.

در منطقه دورو، رستوران Bomfim 1896 کاملا از غذای محلی الهام گرفته است. این رستوران در کنار رود در شهر پینیو واقع شده و در آشپزخانه‌های باز آن از مارماهی دودی گرفته تا بزغاله بریان‌شده با حرارت ملایم سرو می‌شود.

در Mesa de Lemos در منطقه داو، همه چیز بسیار مدرن است؛ از ساختمان با دیوارهای شیشه‌ای سرتاسری گرفته تا منو.

آشپز دیوگو روچا کاری می‌کند که هر بشقابی که سرو می‌شود بر یک ماده اولیه واحد متمرکز باشد؛ از ماهی پاندورا از آلگاروه گرفته تا آناناس از آزور.

France

فرانسه هم به خاطر شراب‌های متنوع و رنگارنگ و هم به خاطر غذاهایش شهرت جهانی دارد.

رستوران Chez Jeannette در پروانس منویی دارد با غذاهایی خلاقانه اما بدون زرق‌وبرق اضافی؛ مثلا ماهی امبرجک با مارچوبه سفید و سرکه گل اقاقیا. مواد اولیه این غذاها از باغ ارگانیک ملک شراب و همچنین مزارع اطراف تامین می‌شود تا تازه‌ترین محصولات روی بشقاب بیایند.

در منطقه بوردو، La Grand’Vigne یکی از مجلل‌ترین رستوران‌های این فهرست است.

این رستوران دو ستاره میشلن دارد و به خاطر آشپزی فرانسوی ظریف و منوهای چشیدن طولانی و پیچیده‌اش معروف است.

England

جنوب انگلستان این روزها به لطف گرم‌تر شدن هوا و شباهت شرایط کشت به مناطق سنتی‌تر تاکستان در اروپای قاره‌ای، نوعی دوره طلایی تاکستان‌ها را تجربه می‌کند.

رستوران Chalk در ملک Wiston در وست ساسکس از محبوبیت شراب‌های گازدار این تاکستان بهره برده و روی آشپزی انگلیسی تمرکز کرده است. در اینجا می‌توانید از غذاهایی مثل ماهی خال‌مخالی با ترب‌کوهی و گل آقطی تا ماهی بریل اهل دوون همراه با گیاه سامفیر انتظار داشته باشید.

تاکستان Hambledon در همپشایر قدیمی‌ترین تاکستان تجاری انگلستان به شمار می‌رود و رستوران آن ارزش سفر کردن دارد.

منو بر اساس فصل تغییر می‌کند و اگرچه غذاهایی مثل تیهو و ماهی قزل‌آلای رودخانه‌ای مناطق گچی ممکن است تمام سال در منو بمانند، در بهار و تابستان با مارچوبه، نخود، جوانه‌های کلم بروکلی و سیر وحشی سرو می‌شوند و در پاییز با پیاز ترشی و شاه‌بلوط.

Spain

اسپانیا با انواع مختلف شرابش معروف است، اما دو رستوران تاکستانی این کشور در این فهرست هر دو در منطقه ریبرا دل دوئرو در شمال واقع شده‌اند.

رستوران Refectorio که یک ستاره میشلن دارد، شراب‌های منطقه ریبرا دل دوئرو را با منوهای چشیدن همراه می‌کند.

این رستوران که در سالن غذاخوری یک صومعه متعلق به قرن دوازدهم مستقر است، منویی الهام‌گرفته از غذاهای گذشته دارد و خوراک‌هایی مانند کبک شور و خوراک بادمجان آلبورونیا سرو می‌کند.

رستوران Ambivium در تاکستان Pago de Carraovejas نیز یک ستاره میشلن دارد. در هر منوی چشیدن، هر بخش با یک شراب مشخص از زیرزمین همان تاکستان همراه شده و مهمانان می‌توانند در حالی که به چشم‌انداز ردیف‌های تاک روبه‌رو نگاه می‌کنند، از این ضیافت لذت ببرند.

Other winery restaurants to visit in Europe

فراتر از مقاصد شناخته‌شده‌تر شراب مانند ایتالیا، فرانسه و پرتغال، فهرست Wine Enthusiast شامل چند انتخاب کمتر بدیهی اروپایی هم می‌شود.

در این فهرست برای هر یک از کشورهای اتریش، آلمان، یونان و مجارستان یک رستوران تاکستانی معرفی شده است که دلایل زیادی برای نگاه کردن فراتر از مناطق تثبیت‌شده‌تر شراب در قاره فراهم می‌کنند.

در این میان نام لیختن‌اشتاین نیز به چشم می‌خورد؛ کشور آلپ کوچکی که بیشتر به خاطر کوه‌هایش معروف است تا شرابش، و همچنین مولداوی نیز در این فهرست حضور دارد.

نام گرجستان نیز در این فهرست آمده است؛ کشوری که در واقع یکی از قدیمی‌ترین سنت‌های شراب‌سازی جهان را دارد و روز به روز توجه بیشتری از سوی سفر دوستان علاقه‌مند به شراب جلب می‌کند.

انتخاب‌های این فهرست نشان می‌دهد نقشه شراب اروپا بسیار فراتر از مشهورترین نام‌ها امتداد می‌یابد و این‌که تنها یک رستوران از هر یک از این کشورها در رده‌بندی حضور دارد به این معناست که این مقاصد می‌توانند برای سفر دوستانی که دوست دارند در سفرهای شرابی خود کمی کشف و غافلگیری هم داشته باشند، وسوسه‌کننده باشند.

الکل می‌تواند برای سلامت مضر باشد؛ لطفا با مسئولیت مصرف کنید.