بیشتر گونه‌های ماهیان خاویاری در معرض نابودی قرار دارند اما مزارع پرورش ماهی مانند مزرعه ای در دهکده گرودیگ ، نزدیک شهر سالزبورگ اتریش در حال پروش نوعی خاص از ماهیان خاویاری با نام خاویار سفید است.
آگهیبیشتر گونه‌های ماهیان خاویاری در معرض نابودی قرار دارند اما مزارع پرورش ماهی مانند مزرعه‌ای در دهکده گرودیگ ، نزدیک شهر سالزبورگ اتریش در حال پروش نوعی خاص از ماهیان خاویاری با نام خاویار سفید است.
حدود دو هزار و ۵۰۰ کشاورز در جهان ماهیان خاویاری را پرورش می دهند و سالانه ۴۱۵ تن خاویار تولید می کنند.
پرورش ماهیان خاویاری در کشورهایی مانند چین، ایتالیا و فرانسه هم آغاز شده است و برخی رستوران‌ها در حال جایگزین کردن خاویار پرورشی با انواع وحشی هستند.
در روسیه و ایران، تولید خاویار وحشی در دهه هشتاد میلادی به دلیل صید بی رویه و همچنین آلودگی در دریای خزر سقوط کرد.
البته صید ماهی خاویاری همچنان در ایران ادامه دارد ولی پروش آن هم آغار شده است.
پیش از این عظیم مدبری مدیرکل شیلات گیلان به ایسنا گفته بود: « فعالیت ۵۷ مزرعه پرورش ماهیان خاویاری در استان پیگیری می‌شود و سال گذشته حدود ۷۰۰ تن انواع ماهیان خاویاری توسط آنها تولید و حدود چهار تن خاویار استحصال شد. در حال حاضر ۱۲۶ مرکز پرورش خاویار در ایران فعالیت دارند که از این تعداد ۵۷ مزرعه در استان گیلان است.»
وی توضیح داده بود:« با هدف بازسازی ذخایر ماهی و کمک به افزایش تعداد ماهی در سبد صید جامعه صیادی سالانه حدود ۲۰ میلیارد ریال از محل اعتبارات ملی برای تکثیر و بازسازی ذخایر ماهیان دریای خزر انجام می شود.»