«[جشنواره غذا دوبی](نیک الیس و اسکات پرنس دو سر آشپز رستوران «فولی)» یکی از جالب‌ترین رویدادهای آشپزی در سطح خاورمیانه است که هر سال در دوبی برگزار می‌شود. طی این جشنواره برنامه‌ها و رویدادهای زیادی برای تجلیل از صنایع غذایی دوبی به‌عنوان شهری چندفرهنگی برگزار می‌شود. یورونیوز در بازار مدینه جمیره با دو سرآشپز بریتانیایی دیدار کرده است.
مطالب یورونیوز را در واتس‌اپ دریافت کنید
نیک الیس و اسکات پرنس دو سر آشپز رستوران «فالی» در «بازار مدینه جمیره» هستند. گوشت گوساله کبابی شیرین یکی از غذاهای معروف این رستوران است.
نیک الویس، مدیر رستوران «فالی» می‌گوید: «سس سالسا را به دانه کاج اضافه کردم. گوشت راسته بره است با دانه کاج خرد شده. با دانه کاج کبابی سس درست کردم: دانه‌های کاج را در روغن تفت داده و بعد با سفیده تخم مرغ مخلوط کردم. گوشت بره را با سس دانه کاج و سس سالسا سرو می‌کنیم. گوشت بره را خرد کرده‌ایم و با فلفل تازه خرد شده و موسیر و گشنیز آن را تزئین شده است.»
دانه کاج در آشپزی عربی به کار می‌رود. اما سرآشپز رستوران «فالی» می‌گوید از نخود، حمص و ارده هم در غذاها استفاده می‌کند. ایده استفاده از این مواد در آشپزی از چند سال پیش باب شد.
اخیرا از نظام رتبه‌بندی فرانسوی برای کیفیت رستوران‌ها موسم به «میشلن» برای رستوران‌های دوبی به‌کار می‌رود. میشل الیس، سرپرست رستوران‌های «بازار مدینه جمیره» در این‌باره می‌گوید: «بعد از گذشت پنج ماه که اینجا هستم، آنچه که در رستوران‌های دوبی برایم خیلی جالب است سبک آشپزی اینجاست. میشلن تازه به اینجا آمده است. در بازار جمیره برای هر ذائقه غذایی هست.»
او در ادامه می‌گوید که رتبه‌بندی میشلن شامل غذاهای خیابانی نیز می‌شود. به همراه او به برج العرب می‌رویم تا برخی از غذاهای خیابانی اینجا از جمله تاکو گوشت گاو و سویچه را امتحان کنیم.
بیشتر بخوانید:
در سواحل تفریحی دوبی چه خبر است؟
کریس فونتن، یکی از مسئولان این برنامه می‌گوید «برنامه مزه‌های دوبی» محل مناسبی برای آشنایی با تنوع، نوآوری و صنایع غذایی دوبی است. او می‌افزاید: «دوبی یک شهر منحصر به‌فرد است. این جشنواره هم میزبان کسانی است که از جاهای مختلف به اینجا آمده‌اند تا این ترکیب شگفت‌انگیز آشپزی و فرهنگ‌های مختلف را از نزدیک ببینند. برنامه «مزه دوبی» هم این است: تجلیل از شهر و تمام غذاهای فوق‌العاده‌ای که در اینجا پیدا می‌شود.»
«جشنواره غذا در دوبی ۲۰۱۹» از سوم تا ۱۹ اسفند سال ۱۳۹۷ در دوبی برگزار شد.
دستور پخت خوراک خرچنگ با سالاد کلم دریایی و بیسک ریحان
خوراک خرچنگ
۲۵۰ گرم گوشت خرچنگ سفید
۷۵۰ گرم سس مایونز
۵۰ گرم سرکه بالزامیک و روغن زیتون
۵۰ گرم آب لیمو
۵ گرم نمک
سوپ بیسک ریحان
۵۰۰ گرم پوسته خرچنگ قطعه قطعه شده
۱۰۰ میلی‌لیتر روغن زیتون
۵۰ گرم رب گوجه‌فرنگی
۱۵۰۰ میلی‌لیتر آب و نصف دسته ریحان
۷۵ گرم خامه
سالاد کلم دریایی
۵۰۰ گرم برگ کلم
۲ لیتر روغن سبزیجات برای سرخ کردن
نمک
طرز تهیه خوراک خرچنگ
۱- ابتدا با دقت چنگال‌های شکسته خرچنگ را جدا می‌کنیم. از سینی‌ای استفاده کنید که از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. زیر آن سینی دیگری پر از یخ قرار دهید.
۲- دو کاسه دیگر را که در یکی یخ ریخته شده روی خرچنگ‌ها قرار دهید تا دمای خرچنگ‌ها بالا نرود. گوشت خرچنگ را داخل آن قرار داده و سایر مواد را به آن اضافه کنید. مقداری از این مواد را کنار بگذارید.
۳- بعد از مخلوط کردن آنها، مواد اضافی را به آن بیفزایید. ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
طرز تهیه بیسک ریحان
۱-یک ماهیتابه گود را پر از روغن کنید. خرچنگ را داخل روغن داغ شده قرار دهید.
۲-وقتی چنگال خرچنگ‌ها قهوه‌تی شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. بعد از ۳۰ ثانیه آب و ساقه‌های ریحان را به آن اضافه کرده و بگذارید حدود یک ساعت بجوشد.
۳-سپس آن را از صافی رد کرده بگذارید روی حرارت ملایم تا وقتی مثل محلول غلیظ شود. برگ‌های ریحان خرد شده را داخل خامه با همزن بزنید. سپس آن را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بعد از ۵ دقیقه آن را از صافی رد کرده و بگذارید سرد شود.
طرز تهیه کلم دریایی
روغن را در یک ماهیتابه گود با حرارت ۱۲۰ درجه داغ کنید. برگ‌های کلم را ریز ریز کرده و داخل روغن سرخ کنید. سپس آن را روی یک سینی با کاغذ جاذب قرار دهید تا روغنش جذب شود. قبل از جذب شدن کامل روغن، کمی نمک روی آن بریزید. سپس کل سینی را در یک جای گرم قرار دهید.
برای سروکردن بیسک ریحان را داخل کاسه بریزید. خرچنگ‌ها را داخل آن قرار بدهید. سپس کلم‌ها روی آن قرار دهید.
