رؤیای هاشم مرزوقی تهیه غذاهایی بود که نماد تاریخ امارات باشد و افتتاح رستوران الفنار این رؤیا را عملی کرد.
او در یک دهه گذشته ۹ شعبهٔ دیگر را در شهرهایی از دُبی گرفته تا لندن به راه انداخته است. خبرنگار یورونیوز در این برنامه بهراهنمایی سهیل مزروقی، پسر بنیانگزار این رستورانهای زنجیرهای نگاهی به یکی از این رستورانها انداخته است.
آگهیغذای ويژهٔ روز مکبوس سمک نام دارد که نوعی ادویه پلو با ماهی است، این غذا با ادویه مخصوص بهارات درست میشود که طرفداران زیادی دارد.
طعم ادویه بهارات در هر خانه متفاوت است چون مخلوطی است از ۱۰ تا ۱۲ نوع ادویه، از زیره و زعفران گرفته تا هل و زرچوبه و لیمو عمانی سیاه. این مخلوط طعمی ترکیبی دارد که شبیه طعم ادویه هندی «گرمصالح» است اما تندی کمتری دارد.
برای تهیه این غذا، نخست برنج را با سیر و پیاز، فلفل دلمهای، گشنیز و شنبلیلهٔ سرخکرده درست میکنند و بعد کمی رب گوجه و چاشنی و گوجه تازه را مخلوط میکنند و روی برنج میریزند. سپس یک قاشق پودر لیمو عمانی سیاه اضافه میکنند و آن را میپزند و با ماهی سرخکرده صرف میکنند.
به اینستاگرام یورونیوز فارسی بپیوندید
مکبوس یک غذای سنتی است که معمولا با سالاد و مخلّفات سرو میشود. در امارات مردم بهشکل سنتی روی زمین و روی تشک و بالشهای کوچک مینشینند و یا دور سفره یا یک میز کوتاه غذا میخورند و بهشکل سنتی با دست راست لقمه میگیرند.
آگهیمعمولا برای صرف دسر به اتاق دیگری میروند که راحتتر است و از فضای شام و ناهار فاصله دارد.
دو شیرینی متفاوت اماراتی هم برای دسر در نظر گرفته شده، یکی «عصیده التمر» یا نوعی حلوای خرماست که با آرد، خرمای چرخکرده، پودر رازیانه و شیرهٔ خرما درست میشود و دیگری لقیمات نام دارد که نوعی بامیه مخصوص امارات است که با خمیر، کنجد، زعفران و شیرهٔ خرما تهیه میشود.
اگر میخواهید طعم غذاهای سنتی امارات را بچشید از رستوران الفنار شروع کنید که پشیمان نخواهید شد.
