در اینجا دستور سرآشپز شین مک‌نیل، سرآشپز رستوران «شانگهای می» دُبی برای تهیهٔ ماهی کاد کبابی را مشاهده می‌کنید.
مواد لازم: ماهی کاد، آب و نمک
نخست کمی نمک خوراکی را در آب میریزیم و می‌گذاریم حل شود. پولک‌هایی ماهی را می‌گیریم و دم آن را سر و دم آن را می‌بریم و شکمش را خالی کرده، آن را از بالا به پایین دو نیمه می‌کنیم.
فیلهٔ ماهی باید از استخوان جدا شود. بعد ماهی را حدود ۳۰ دقیقه در یخ می‌گذاریم تا برای بریدن آماده شود. و بعد آن را قطعه قطعه می‌کنیم. آنگاه قطعه‌ها را ده دقیقه در آب نمک می‌گذاریم. آب ماهی را می‌گیریم و آن را به مدت ۴۸ ساعت در سس میزوی مخصوص می‌خوابانیم و در یخچال می‌گذاریم تا قهوه‌ای رنگ شود و براق شود.
مواد لازم برای سس میزوی مخصوص
- ۳۰۰ گرم شراب ساکی،
- ۳۰۰ گرم میرین (چاشنی ژاپنی الکل‌دار)،
- ۹۰۰ گرم میزوی سفید،
- ۴۵۰ گرم شکر،
- ۵۰ گرم برگ یوزوی یخ‌زده،
- ۲۵۰ گرم آب یوزو
ماهی را از یخچال بیرون می‌آوریم و پنج دقیقه بیرون می‌گذاریم، آنگاه قطعات را به سیخ می‌کشیم. بهتر است سیخ‌ها از جنس استیل باشد و حرارت اجاق هم با آتش ذغال فراهم شود. وقتی پوست روی ماهی پخت آن را بر می‌گردانیم تا روی دیگرش هم بپزد. حاصل کار را با سس میزو یوزو و یک برش لیمو تزئين می‌کنیم.
